- 丰城冻米糖的制作/快速发酵粉的配制与使用
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作者：
日期：2021-08-31 10:14
来源 ：
文献类型 ：文献
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描述：丰城冻米糖是江西省传统名产,已有200多年的历史,它以配料讲究、制作精细、功夫独到而著称,历来畅销省内外,深受消费者的青睐. ……
- 樟树四特酒
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作者：
日期：2021-08-31 10:14
来源 ：
文献类型 ：文献
关键词：
四特酒
地方名酒
糖化发酵剂
优质小麦
制酒业
抗日战争时期
科学管理
生产工艺
迎宾待客
樟树
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描述：以“药都”著称的江西省樟树市，不仅盛产名贵药材，而且生产一种具有“清亮透明，香气浓郁，味醇回甜，饮后神怡”四大特点的传统地方名酒———四特酒。周恩来生前对该酒曾有“清、香、醇、纯，回味无穷”的评语。江西老表逢年过节，迎宾待客，均喜饮四特酒。四特酒是选用肥硕大米为原料，以优质小麦制成的大曲为糖化发酵剂，发挥原有“土酒”、“大曲高梁酒”之长处，聚集其传统工艺技术之精华，形成一套系统而又严格的操作规程，经过精细酿造而成的一种具有独特风味的纯良白酒。这种酒，色泽如水，清澈透明，醇香扑鼻，饮之柔和适口、绵甜回香，含有滋身清神之功能，行销全国，深受欢迎。四特酒具有悠久的历史。据《清江县志》记载：樟树镇土酒
- 丰城冻米糖
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作者：
陈式明，熊德兰
日期：2021-08-31 10:14
来源 ：
文献类型 ：文献
关键词：
名产
营养价值
丰城
解放前夕
米花糖
食用
米糖
民间
历史悠久
制作工艺
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描述：丰城冻米塘是我省传统糕点中的名产.其色泽洁白晶莹,有较高的营养价值,素有香甜松脆、落口消溶之赞誉.食用冻米糖,老少皆宜,更为旅途食用和馈赠亲友之佳品,历年来畅销市场,深受欢迎.丰城出产冻米糖历史悠久,早在明朝时丰城县民间就出现了以米花和小糖粘合制作的"米花糖".约两百多年前,米花糖在充分吸收民间制作工艺,增加佐料加工中逐渐演变定型为薄片小块的冻米糖.解放前夕,城内只有九家斋货店生产,产量约二万来斤,畅销于江南一带.