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四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
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作者：
曾伟，朱力红，谢小兰，姜清萍，付毅华
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关键词：
四特基酒
贮存容器
香味成分变化
白酒
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描述：四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7～8个月达到最高值,故以7～8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好.(孙悟)
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樟树四特酒
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作者：
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关键词：
四特酒
地方名酒
糖化发酵剂
优质小麦
制酒业
抗日战争时期
科学管理
生产工艺
迎宾待客
樟树
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描述：以“药都”著称的江西省樟树市，不仅盛产名贵药材，而且生产一种具有“清亮透明，香气浓郁，味醇回甜，饮后神怡”四大特点的传统地方名酒———四特酒。周恩来生前对该酒曾有“清、香、醇、纯，回味无穷”的评语。江西老表逢年过节，迎宾待客，均喜饮四特酒。四特酒是选用肥硕大米为原料，以优质小麦制成的大曲为糖化发酵剂，发挥原有“土酒”、“大曲高梁酒”之长处，聚集其传统工艺技术之精华，形成一套系统而又严格的操作规程，经过精细酿造而成的一种具有独特风味的纯良白酒。这种酒，色泽如水，清澈透明，醇香扑鼻，饮之柔和适口、绵甜回香，含有滋身清神之功能，行销全国，深受欢迎。四特酒具有悠久的历史。据《清江县志》记载：樟树镇土酒