- 四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
- 作者： 曾伟，朱力红，谢小兰，姜清萍，付毅华
- 关键词： 四特基酒 贮存容器 香味成分变化 白酒
- 描述：四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7～8个月达到最高值,故以7～8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好.(孙悟)
- 四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
- 作者： 曾伟，朱力红，谢小兰，姜清萍，付毅华
- 关键词： 四特基酒 贮存容器 香味成分变化 白酒
- 描述：四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律