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说火候
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作者：
于文岗
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描述：火候，火者火力，候者时候，烹饪时火力强弱时间长短之谓也，也是获取美味的重要手段和厨师把握的一种境界。正可谓：餐馆好坏在厨师，厨师优劣论工资，工资多少凭技艺，掌握火候见高低。 火候在不同学科领域有其不同称谓，大体说，它是哲学上的度，物理化学的临界点，社会学的分寸，儒学的中庸;是论争中有理有利有节的“节”，也是日常的正好、恰好;是农时上的“秋分种麦正当时”，也是时机上的“瓜熟蒂落，水到渠成”而非“强扭的瓜不甜”;是大文豪大吃货苏轼《猪肉颂》的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，也是大众的“心急吃不了热豆腐”。